ซุปหน่อไม้แบบอีสานบ้านเฮา

ซุปหน้อไม้ 

    อาหารอีสานคือ ซุปหน้อไม้  เป็นอาหารประเภทหนึ่งซึ่่งเชื่อว่าหลายคนรู้จักกันดีและเป็นที่แพร่หลายไปทุก ๆ ภาค   เนื่องจากมีกรรมวิธีการทำที่ง่ายๆและไม่ยุ่งยาก ใช้เครื่องปรุงที่มีอยู่ในครัว  และหน่อไม้ก็หาได้ทั่วไปตามชนบท  บางบ้านก็ปลูกหน่อไม้ไว้ข้างบ้านตามรั้วบ้าน  ซุปหน่อไม้เป็นอาหารที่เป็นที่นิยมของชาวอีสานเช่นกัน  ซึ่งสามารถหากินได้แทบจะทุกจังหวัด  แต่กรมวิธีในการปรุงซุปหน่อไม้นั้นอาจจะมีความแตกต่างกันไปในแต่ละถิ่นแต่ระภูมิภาค  แต่ก็ไม่ต่างกันอย่างสิ้นเชิง ซุปหน่อไม้ก็เช่นเดียวกับ
อาหารอื่นๆของภาคอีสานคือจะมีรสจัดจ้าน  และมีเครื่องปรุงหลักที่ขาดไม่ได้เลยคือ  น้ำปลาร้า  เรียกได้ว่าชาวอีสานทุกครัวเรือน  จะต้องมีน้ำปลาร้าประจำอยู่ในครัว  ถ้าไม่มีอาหารอะไรก็จะเอาปลาร้ามาตำน้ำพริกรับประทานกับผักสดที่ปลูกอยู่ข้างบ้าน  ถือเป็นวิถีชีวิตที่เรียบง่ายอย่างหนึ่งของชาวอีสาน   ที่มีลักษณะการดำรงชีวิตแบบง่ายๆ คือ อยู่ง่ายๆ กินง่ายๆ  และใช้ประโยชน์จากทรัพยากรที่มีอยู่รอบๆตัวให้เกิดประโยชน์สูงสุด  และรู้จักประยุกต์ใช้ทรัพยากรในหลายๆด้าน  และใครกินก็ติใจกับรสอร่อย

   

เครื่องปรุง

หน่อไม้รวกขูดเป็นเส้นฝอย	300 กรัม
ใบย่านาง	20 ใบ (15 กรัม)
น้ำคั้นจากใบย่านาง	2 ถ้วย
น้ำปลาร้า	½ ถ้วย (50 กรัม)
เกลือ	½ ช้อนชา (4 กรัม)
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
มะนาว	2–3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
ผักชีฝรั่งซอย	2 ต้น (7 กรัม)
ต้นหอมซอย	2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบ	½ ถ้วย (50 กรัม)
งาขาวคั่ว	1 ช้อนชา (8 กรัม)
พริกป่น	1 ช้อนชา (8 กรัม)
ข้าวเหนียว	1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)                                 วิธีทำ    - นำหน่อไม้มาเผาไฟหรือต้มให้สุก นำมาขูดเป็นเส้นฝอยๆโดยใช้ส้อมหรือเข็มขูดตัดเป็นท่อนประมาณหนึ่งคืบ  แล้วนำไปต้มให้หายขม    - ใบย่านาง คั้นให้ได้นำค้นเขียวประมาณ2ถ้วย    - คั่วงาโดยใช้ไฟอ่อนๆ แล้วร่อนเอาฝุ่นอกให้หมด โขลกให้ละเอียดเอาไว้โรยหน้าหรือจะโขกรวมกับซุปหน่อไม้ก็ได้    - หั่นผักทุกชนิดแบบฝอย หอมแดงเผา พริกสดเผา โขลกรวมกัน    - นำหน่อไม้มาบีบน้ำออกให้หมด ใส่ลงในนำใบย่านาง  เติมเกลือน้ำปลาน้ำปลาร้า แล้วต้มให้น้ำย่านางสุกจนน้ำขลุกขลิก    - โขลกพริกและหัวหอมที่เผาแล้วให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาลงโขลก ใส่หน่อไม้ที่ต้มกับใบย่านางแล้วลงไป  ปรุงรสอีกครั้ง ชิมดูรสตามความต้องการแล้วปล่อยให้เย็น โรยผัก งาและพริกป่นที่เตรียมไว้ถ้าหากชอบรสเผ็ด     - จัดใส่จานรับประทานกับผักสดพื้นบ้าน